Plísně jsou v podstatě všude. Plísně, nesmírně rozmanitá kategorie hub, se množí uvolňováním mračen mikroskopických spor – částeček podobných semenům, které mohou přistát a prospívat téměř kdekoli, kde je voda, potraviny a kyslík.
Není překvapením, že kuchyně jsou pro plísně ideálním prostředím pro růst. Pokud jste si někdy všimli, že se na okraji mixéru nebo v zadním rohu lednice objevily černé skvrny, nejste sami. Díky vlhkému prostředí a neustálému přísunu potravin je plíseň v kuchyni nevyhnutelnou součástí života.
Ačkoli tato malá množství nemají pravděpodobně zdravotní dopady, některé plísně mohou vyvolat alergické reakce nebo v extrémních případech způsobit akutní toxické účinky. Správná hygiena v kuchyni však zabrání nejhorším neštěstím s plísní. Odborníci nabízejí tipy, jak plíseň najít, odstranit a jak se jí zcela vyhnout.
Kde všude se plísně v našich kuchyních vyskytují?
Stejně jako ostatní mikrobi nejsou plísně příliš vybíravé v tom, kde rostou.
„Teoreticky skutečně neexistují povrchy, na kterých by mikroby [jako plísně] nerostly,“ říká Jordan Peccia, profesor a vedoucí katedry chemického a environmentálního inženýrství na Yaleově univerzitě. Říká, že od plastu přes dřevo až po ocel, „pokud je tam nějaká voda, najdou si cestu“.
Přesto jsou některá místa pro růst plísní obzvlášť zralá. Peccia poukazuje na části kuchyně, které jsou pravidelně vlhké, ale ne vždy používané nebo čištěné – například kávovary. „Pokud máte kávovar a provozujete ho, ale nečistíte ho každý den, plíseň vyroste přímo na něm,“ říká. „Totéž platí o těsnění mixéru... o čemkoli, co je prostě neustále mokré.“
Podle Dona Schaffnera, vedoucího katedry potravinářství na Rutgersově univerzitě, jsou chladničky obzvláště živnou půdou pro plísně. „Těsnění chladničky je dobré, protože se v něm může hromadit vlhkost,“ říká. Mezi další ohniska patří zásuvka na čerstvé potraviny nebo zadní roh, kam mohlo vytéct koření. Studie z roku 2014 zjistila, že v chladničkách, zejména na spodní polici, dochází k významnému růstu plísní a dalších mikroorganismů.
Největším zdrojem plísní v kuchyni jsou potraviny. Zatímco produkty jako čerstvé ovoce, měkké sýry a bochníky chleba jsou ideální půdou pro růst plísní, i mikroskopická množství potravin – pomyslete na rozlitou kávu, zbytky z netěsnících sklenic s marmeládou – mohou udržovat kolonie.
„Na jakémkoli místě v kuchyni, kde může uvíznout jídlo, které pak může získat vlhkost ze vzduchu nebo z jídla, se může nahromadit plíseň,“ říká Schaffner.
Růst plísní podporují i další kuchyňské spotřebiče. „V myčkách nádobí žije spousta plísní,“ říká Joan Bennettová, profesorka biologie a patologie rostlin na Rutgersově univerzitě. Výzkum ukázal, že celá řada druhů plísní (a dalších hub) může myčky nádobí kolonizovat navzdory extrémně vysokým teplotám a vlhkosti.
K růstu plísní nejsou náchylné jen pevné povrchy – plísním podléhají i utěrky na nádobí a rohože na podlahu. Nebezpečí částečně spočívá v tom, že plíseň v rohožkách na podlaze může být na rozdíl od bílé stěny nebo plastové poličky těžko odhalitelná. Stejně tak utěrky na nádobí, pokud jsou často používány a ponechány vlhké, vesele pěstují kolonie plísní, kvasinek a bakterií.
Ačkoli Schaffner nikdy neviděl viditelnou plíseň na houbičkách – které jsou stejně jako prkénka na krájení a úchyty dřezu velmi frekventované a náchylné k růstu bakterií – neznamená to, že tam plíseň také nemůže růst.
„V houbičkách se drží voda, mohou se v nich držet zbytky jídla,“ říká. „Na základě publikovaných výzkumů víme, že pravděpodobně jedním z nejšpinavějších míst v kuchyni je kuchyňská houba.“
Jak se vyhnout plísním v kuchyni – a jak je léčit
Většině plísní se dá zabránit jednoduše tím, že udržujete čistou a suchou kuchyň.
„Zásadní je udržovat nízkou vlhkost,“ říká Peccia a dodává, že ‚na suchém povrchu plíseň zpravidla neroste‘. Dávejte si pozor na kondenzaci, utírejte rozlité tekutiny a netěsnosti a odstraňujte z povrchů prach a nečistoty. Pro domy ve zvláště vlhkém prostředí doporučuje odvlhčovače a klimatizaci.
Neexistuje sice žádné pevné doporučení, jak často čistit lednici a další kuchyňské povrchy, ale Schaffner navrhuje, že obecně je vhodné čistit někde mezi týdnem a dvěma týdny.
Co se týče ručníků a houbiček, nejdůležitější je omezit hromadění vlhkosti a často je měnit. „Nechte houbičky vyschnout,“ říká Schaffner. „Pokud leží na dně dřezu v troše vody, opláchnu je, vyždímám a [pak] je postavím do odtoku na nádobí na místo, kde mohou uschnout.“ Chcete provést rychlou dezinfekci houbiček? Schaffner radí hodit je do myčky nebo je v misce s vodou ohřát v mikrovlnné troubě.
Přesto mohou úniky a rozlití zůstat nepovšimnuty a občasné kolonii plísní se nevyhnete. Co tedy dělat, když si všimnete podezřele vypadajícího místa?
Odborníci na bezpečnost potravin obecně doporučují vyhodit vlhké potraviny – například sýr brie, jogurt, humus a bobuloviny – když se objeví plíseň. Hutnější a sušší potraviny, jako je tvrdý sýr nebo mrkev, lze bezpečně zachránit po odříznutí plísně, a ještě asi centimetru navíc.
Pokud jde o plesnivé povrchy, jako jsou pracovní desky a police v chladničce, Schaffner říká, že je před dezinfekcí bělidlem umyjte vodou a mýdlem. „Bělidlo je nesmírně účinný dezinfekční prostředek,“ říká a zdůrazňuje, že nejprve musíte smýt makro a mikročástice. „Špinavý povrch nelze dezinfikovat.“
Odstranění plísní je však jen polovina úspěchu. Kde je plíseň, tam je vlhkost; kde je vlhkost, tam se určitě objeví další plíseň. Jak říká Peccia: „Opravujete symptom, ale nestaráte se o skutečný problém.“ Doporučuje identifikovat zdroj plísně – únik vody, hnijící potraviny, porušené těsnění lednice – a pokusit se ho odstranit.
Plíseň obvykle nepředstavuje problém, pokud nepřetrvává, říká Schaffner. Ačkoli některé plísně uvolňují toxické sloučeniny zvané mykotoxiny, jiné jsou zcela neškodné. A malé množství plísní obecně není důvodem k obavám.
„Plísně jsou součástí běžného aerosolu,“ říká Bennett. „Náš vzduch je plný mikrobů a naše povrchy jsou plné mikrobů.“ Dodává, že někdy při všem tom důrazu na likvidaci mikrobů „zapomínáme, že strašná spousta mikrobiálního života je normální a dobrá“.
