Pokud čerstvé potraviny skladujete nesprávně, může se stát, že je nakonec vyhodíte do koše, což představuje obrovský ekologický problém.
Každý rok se vyhodí více než třetina potravin vypěstovaných na celém světě. Podle nejnovějších údajů ReFED, národní neziskové organizace, která se snaží skoncovat se ztrátami potravin a plýtváním, v USA plýtvání potravinami roste. Podle společnosti ReFED tvořily v roce 2021 vyhozené potraviny přibližně 38 % celkové nabídky potravin v hodnotě zhruba 444 miliard dolarů (10 bilionů Kč).
Podle americké Agentury pro ochranu životního prostředí (U.S. Environmental Protection Agency) činí průměrná hodnota produktů, které jsou vyhozeny nebo zlikvidovány, téměř 1 600 dolarů (přibližně 37 tisíc Kč) ročně pro čtyřčlennou americkou rodinu.
Tyto osvědčené metody vám pomohou maximalizovat chuť, strukturu a trvanlivost ovoce a zeleniny a zabránit plýtvání potravinami.
Orientace v chladničce
V chladničce může čerstvost produktů ovlivnit řada podmínek, včetně teploty, množství vody, které je k dispozici pro růst mikroorganismů, vlhkosti, produkce etylenu, proudění vzduchu a obalu, vysvětluje Brian Chau, potravinářský vědec a odborník na houby, který vede poradenskou firmu Chau Time.
Projděte se oddělením ovoce a zeleniny v místním obchodě s potravinami. Možná jste si všimli, že spousta produktů je izolována v plastovém obalu, jako například houby. Houby obsahují asi 70 až 90 procent vody, a pokud je skladujete v plastovém prostředí, dochází ke kondenzaci.
"Skladováním hub v plastu vlastně zvyšujete rychlost jejich rozkladu, protože jsou neustále v prostředí, které je velmi vlhké," říká Chau. "Po návratu domů byste měli houby přendat do papírového sáčku, protože papír je poréznější." A protože papírový sáček vytváří méně vlhké podmínky, zpomalujete proces stárnutí a udržujete houby v suchu, aniž byste je zbavovali vlhkosti.
Další oblíbený trik na skladování zahrnuje zabalení listové zeleniny do papírových utěrek a její uložení do chladničky, aby se prodloužila její trvanlivost.
"Já to vlastně dělám tak, že vezmu trochu té papírové utěrky, omotám ji kolem salátu, vezmu tento svazek a pak ho volně zabalím do alobalu," říká Chau. "Umožníte tak, aby se nějaká plocha oddělila, ale ne tolik, aby se z toho stal dehydrovaný kus salátu."
Podobně lze postupovat i při stárnutí bylinek.
Když jsou bylinky čerstvé, můžete jim oříznout stonky a vložit je do sklenice s vodou, abyste prodloužili jejich trvanlivost.
Jakmile však začnou vykazovat známky rozkladu, Chau doporučuje vyložit hluboký hliníkový plech papírovou utěrkou a navrstvit na něj bylinky, následované další papírovou utěrkou, na kterou se položí poslední vrstva hliníkové fólie.
Toto vrstvení bylinek, papírových utěrek a hliníku připomínající lasagne pomáhá regulovat vlhkost a zajišťuje čerstvost.
"Díky hliníkovému zásobníku můžete zmírnit proudění vzduchu, protože máte vyšší stěny, a zároveň udržet vše v chladu," říká Chau. "Současně se snažíte o to, aby trochu vlhkosti uniklo, a zároveň snižujete a eliminujete kondenzaci, která vede k rozkladu."
Při pokojové teplotě
Skladování potravin při pokojové teplotě se liší podle místa bydliště a ročního období. Pokud se nacházíte v tropickém nebo velmi vlhkém prostředí, může to zvýšit rychlost kažení jednoduše proto, že se do potravinářského výrobku snaží proniknout více vlhkosti, což zvyšuje kazivost.
A zatímco lví podíl ovoce a zeleniny lze skladovat v chladničce, cibuli a česnek uchovávejte v suchém, dobře větraném prostředí mimo chladničku. Mrazivé teploty mohou způsobit plesnivění česneku a při nižších teplotách se škroby cibule rychleji mění na cukr, takže je rozmočená a měkká.
U rajčat záleží na tom, jak byla zralá při sklizni, zda je uchovávat na pultu nebo v chladničce. Rajčata se často sklízejí nezralá, takže mezi farmou a obchodem s potravinami časem dozrávají a v ideálním případě dosáhnou nejvyšší zralosti v době, kdy se dostanou do obchodů s potravinami, vysvětluje Chau. Doporučuje ukládat plně vyzrálá rajčata do zásuvky na zeleninu, která je určena k uchování čerstvosti produktů.
Další věc, kterou rád dělám s rajčaty, která jsou čerstvě utržená, je, že rajče obrátím a zakryji místo, kde byl stonek," říká. To je místo, které je nejzranitelnější vůči ztrátě vlhkosti, můžete použít potravinářskou pásku, vosk nebo dokonce papírovou utěrku, abyste toto zranitelné místo zakryli a prodloužili jeho trvanlivost."
Plynný ethylen zkracující životnost
Nakonec si všímejte, jaké potraviny skladujete společně.
Mnoho druhů ovoce a zeleniny uvolňuje etylen, plyn bez zápachu a barvy, který se přirozeně vyskytuje v produktech a je známý jako "hormon zrání ovoce". Nejznámějšími producenty jsou banány, ale etylen produkují také melouny, rajčata a avokádo.
Je důležité držet některé druhy ovoce a zeleniny v odděleně.
Některé ovoce a zelenina produkují plyn etylen, aby spustily vlastní proces zrání, ale pokud je tomuto plynu vystavena blízká zelenina, jako je mrkev, brokolice a okurky, začne stárnout a hnít. Proto je důležité držet některé druhy ovoce a zeleniny odděleně.
"Jablka a banány nechcete skladovat pohromadě, protože se tak vytvoří cyklická smyčka, ve které budou společně stárnout mnohem rychleji," říká Chau. "Ale pokud dáte jablka s bobulovým ovocem obecně, pak nemusíte nutně mít tak zrychlenou rychlost degradace nebo rozkladu."
Šetření potravin pomocí fermentace
Kvašení potravin je proces, při kterém se využívají mikrobi, jako jsou kvasinky nebo bakterie, k uchování potravin a změně jejich chuti a struktury. Je to účinný způsob uchovávání potravin již po tisíciletí.
Staří Korejci využívali zimní chlad ke kvašení zeleniny tím, že ji zakopávali do země v hliněných keramických nádobách zvaných onggi.
V Babylónii se pivo vyrábělo kvašením datlí s vodou. V Anatolii se mléko uchovávané v pytlích z ovčí nebo kozí kůže kvašilo a vyráběl se z něj jogurt. Dnes restaurace - jako například dánská restaurace Noma oceněná třemi michelinskými hvězdami - používají stejnou taktiku, aby zabránily plýtvání potravinami.
"Fermentační laboratoř je poslední místnost předtím, než se dostanete do místnosti s odpadky," říká Kevin Jeung, šéf výzkumu a výroby ve Fermentační laboratoři restaurace Noma. "Jsme jakousi poslední baštou, kde lze surovinu použít, než se vyhodí."
Jedním z příkladů, jak Fermentační laboratoř Noma předchází plýtvání, je partnerství s její satelitní pekárnou Hart Bageri. Namísto toho, aby pekárna vyhodila žitný chléb, který se do konce dne neprodá, přebytky zmrazí a uskladní a pošle do Fermentační laboratoře Nomy, kde se rozemelou a ochutí ječmenem koji a solí. Po několika měsících fermentace získá chléb novou podobu masité, sladké a bohaté miso pasty. Laboratoř pak tento fermentovaný produkt vrací zpět do pekárny, kde se přidává do budoucích bochníků chleba.
Nevíte, kde začít s domácím kvašením potravin? Jeung doporučuje začít s jednoduchými projekty, jako je například zavařování vlastních oliv v solném nálevu.
"Rád o kvašení nepřemýšlím jako o trendu, ale jako o opětovném spojení s naší minulostí a přírodou," píše Barry Tonkinson, viceprezident pro kulinářské operace v Institutu kulinářského vzdělávání. "Při kvašení jednoduše sledujete rámec pro kouzla přírody a na druhé straně je při troše trpělivosti celý svět kulinářských možností připravený k objevování."
Sledujte nás v Google Zprávách